食物入胃后暂时储存，在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。
胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。幽门部的胃腺由黏液细胞组成。能分泌碱性黏液，其中不含消化酶。胃底和胃体部又称泌酸腺区，其面积占全胃的2/3或4/5，此区胃腺主要由三种细胞组成:主细胸(胃酶细胞)分泌胃蛋白酶原;壁细胞(盐酸细胞)分泌盐酸，还能产生“内因子”---一种与维生素B12吸收有关的物质;颈黏液细胞，能分泌黏液。
纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0.9~1.5。正常成人每日胃液分泌量为1.5~2.5L。胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”。盐酸一种为游离酸;另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合称为总酸度，其中游离酸占绝大部分。
盐酸的作用如下:
能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。
(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌。
(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌。
(4)盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。
胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白能水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用，其最适宜的 pH值为2.0，随着pH值的增高，其活性降低。
内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 |